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なぜ網焼きが好きかというと、香ばしさとうまさ。
牛肉って焼かなきゃうまくない気がする。

煮込む料理でもすき焼きでも、やはり最初は肉を焼くか炒めてから作る。
肉により蒸してもいいのもあるが、まず茹でてという料理は多くない。

かたまりごとなら茹でるほうがやわらかくなるかな?いや、やっぱりまず焼くなあ。
茹でてからってなんか出汁とっているようで、うまみが出てしまう気がするね。


肉のうまみって血だからね。血のうまみでソースもできるからね。
シチューやカレーでもまず炒めて血を閉じ込めるものね。

血を抜いてしまったら肉はうまくないだろうな。







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