少々焦げたかんぱちかま。
でもうまい。
どこがうまいの?
当然「あご骨」の中の身。
チューブ状のあご骨の中に透けて見える、あきらかにほかとは違うつやのある、はりのある部分。
つるんとして、むちむちで別格。
ほかは?
皮。
ブリの仲間は皮が分厚いからよく焼いてやる。
厚みがあって、歯ごたえもよく、酒肴に最適。
そもそもうろこのある魚の皮はなんでもうまい。
三番目が白身。
もちろんこれもうまい。
しかしつるん、とろんはない淡白さとボリュームを楽しむ。
講釈終わり。
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